Po czterdziestym roku życia staje się jednym z najważniejszych mierników zdrowia. Oczywiście jego poziom we krwi. Odpowiedni poziom cholesterolu jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, gdyż niezbędny jest do wytwarzania niektórych hormonów i kwasów żółciowych ułatwiających trawienie. Jednak nie jest konieczne dostarczanie go wraz z pożywieniem, gdyż organizm sam potrafi go wytworzyć. Bardzo ważna jest także proporcja między cholesterolem ?złym?, czyli LDL a ?dobrym?, czyli HDL. Ogólny poziom cholesterolu nie powinien przekraczać 200mg/dl; w tym ?złego? nie powinno być więcej niż 130 mg/dl, a ?dobrego? mniej niż 45 mg/dl. Jeżeli te proporcje są zachwiane na rzecz LDL to już warto ograniczyć spożywanie tłuszczy zwierzęcych, gdyż taka sytuacja może doprowadzić do miażdżycy. Aktywność fizyczna, (chociaż 3 razy w tygodniu, po co najmniej pół godziny, aby tętno wzrosło do 130 uderzeń na minutę) obniża poziom ?złego? a podwyższa poziom ?dobrego? cholesterolu, dlatego jest ze wszech miar wskazana dla zdrowia.
Nie jest konieczne natomiast rezygnowanie ze spożycia mięsa w ogóle (jest cennym źródłem białka i żelaza niezbędnych dla organizmu); należy tylko wybierać mięsa chude i jadać je tylko 2-3 razy w tygodniu.
